المخللات.. رغم أضرارها لها فوائد صحية مذهلة.. تعرف عليها

القاهرة – أميرة مجدي

المخللات كانت على مر العصور واحدة من أشهر مقبلات الطعام، وكثير من الشعوب بينهم الفراعنة المصريون،

كانوا يهتمون بالمخللات كفاتح للشهية، بعد أن كان التخليل في البداية وسيلة لحفظ الخضروات والفواكه من التلف عن طريق نقعها فى ماء الخل أو الملح.

ورغم أن هناك تحذيرات مستمرة بعدم الإكثار من تناول المخللات لما قد تسببه من أضرار صحية لبعض المرضى والأصحاء،

غير أن الأمر الأكثر خطورة يكمن في الاعتماد على شراء المخلل من محلات ومصانع، أغلبها لا يراعي أي معايير صحية،

ويتسابقون لإنتاج أطعمة فاسدة، وقد يتحول المخلل على أيديهم من أطعمة مضرة إلى أطعمة مسمومة،

لذلك ينصح دائماً بصناعة المخللات بالمنزل، للحفاظ على جودتها، والاستفادة من فوائدها الصحية.

المخللات وتأثيرها على الصحة العامة

قال الدكتور عماد حمدي، مدير معامل الصفا للتحاليل الطبية، المسئول السابق بوزارة البيئة المصرية، إن فكرة حفظ المخللات في الأساس

تتم عن طريق إضافة مزيد من الملح، ويمكن أن تحتوي كمية قليلة من المخلل على أكثر من ثلثي كمية الصوديوم التي يحتاجها شخص بالغ في اليوم.

ضعف العظام وارتفاع ضغط الدم

وأشار حمدي، إلى أن تناول المخللات بكثرة ودون ضوابط يساهم في ارتفاع ضغط الدم، وكذلك ضعف العظام،

إذ يمكن أن تسبب كميات الصوديوم الزائدة الموجود في المخللات ارتشاح الكالسيوم من العظام،

مما يساهم في ضعفها ويعرضها لخطر الإصابة بهشاشة العظام، وبالتالي سهولة تعرضها للكسر.

تأثير المخللات على القلب والدورة الدموية

وتابع حمدي، قد يؤدي تراكم حمض اليوريك وصعوبة التخلص منه، إلى تكوُّن حصوات الكلى، ما يزيد من خطر الإصابة بفشل كلوي.

كما يؤدي ارتفاع ضغط الدم التي تسببه المخللات إلى زيادة معدَّل سرعة ضربات القلب، والتي تشكل خطر الإصابة بالجلطات أو تصلُّب الشرايين،

وأشار إلى أن صعوبة التخلص من أملاح المخلل المتراكمة في الجسم، قد يعرْقل عمل الدورة الدموية ويقلل من كفاءتها.

المخللات والجهاز الهضمي والكبد

وأكد حمدي، أن الأطعمة المالحة والتي تحتوي على كثير من أنواع البكتيريا مثل المخلل قد تسبب أحياناً تسمم الجهاز الهضمي،

وفي حالات أخرى يمكن أن يؤدي تكرار تناول الأغذية التي تحتوى على كميات زائدة من الملح إلى غازات البطن والانتفاخ.

وقال المسئول السابق بوزارة البيئة المصرية، إن بعض المصانع المُخالفة تستخدم خضروات فاسدة أو قليلة الجودة في إعداد المخللات،

والتي غالباً ما تحتوي على نسبة عالية من بقايا الأسمدة والمبيدات، ما قد يسبب مضاعفات صحية أخرى منها تشوه خلايا الكبد.

المخللات وفوائد صحية مُثبتة

بينما لفت حمدي، إلى ضرورة الانتباه إلى أن المخللات ليست مُضرة في العموم، حيث تحتوى على عناصر غذائية هامة ومفيدة للصحة،

بشرط تناولها بطريقة صحية وبكميات معتدلة، وبناء على الحالة الصحية لكل شخص،

كما نصح بالاهتمام بصناعة المخللات في المنزل بطريقة صحية، أو شراءها من أماكن مرخصة وموثوقة،

أما عن فوائد المخلل أكد حمدي، أنه يحتوى على فيتامين ك وفيتامين أ، وكذلك يحتوى على بكتيريا نافعة.

معادن مفيدة ومضادات أكسدة

وأوضح، أن المخلل قد يساعد على استعادة توازن المعادن بالجسم، حيث يحتوى على نسبة عالية من الصوديوم،

والذي يعد وسيلة جيدة لاستعادة معادن الجسم عند الأشخاص الذين يعانون من الحمى أو القيء، أوالجفاف،

كذلك يساعد الصوديوم في الحفاظ على صحة القلب، وضبط حركة انقباض وانبساط عضلة القلب.

كما أكد أن المخلل يحتوى على مضادات الأكسدة والتي بدورها تساهم في العلاج والوقاية من مشكلات صحية عديدة،

من بينها السرطان وأمراض القلب والأمراض المزمنة، كما تساهم في تقليل الالتهابات.

فوائد ضبط سكر الدم

وأوضح حمدي، أن المخلل له أهمية لصحة مرضى السكري، حيث يساهم الخل المستخدم في تخليل الخضروات والفاكهة

في الحفاظ على استقرار مستويات السكر بالدم، بينما حذر من تناول المخللات إذا ظهرت عليها علامات تدل على فسادها

أبرزها:

– انبعاث رائحة كريهة من المخلل.

– ظهور فقاقيع على سطح المخلل، نتيجة لنمو البكتيريا اللاهوائية.

– زيادة لزوجة ماء المخلل.

يذكر أن تقارير طبية نصحت مؤخراً بعض الأشخاص بعدم تناول المخلل حفاظاً على حالتهم الصحية أبرزهم:

– مرضى القلب .

– كذلك مرضى ضغط الدم المرتفع.

– مرضى الكلى.

– ومرضى قرحة المعدة والقولون العصبى.

– مرضى الحساسية والقرح الجلدية.

– المرأة الحامل

– ومرضى البواسير.

شاهد المزيد.. زيت الزيتون.. معلقة واحدة منه قد تنقذ حياتك (11 فائدة مثبتة علمياً)